אבינו אהב לשבת במטבח לנוח מעבודתו. אמנו הייתה מגישה לו כוס ציבים (תה) עם ריבה שהכינה, או שקנתה. את הצנצנות אספה ושמרה כדי לאחסן בהן חומרי מזון יבשים כמו שעועית וכו'.
אפשרות א:
קילו אחד של פירות בשלים שלמים עם הגלעינים, למשל שזיפים מסוג שגיא.
(הגלעינים מכילים פקטין האחראי על הקרשת הריבה).
שמים בסיר גדול את הפירות הרחוצים.
מוסיפים קילו סוכר.
לימון בהתאם לפי שבחרנו (ראי הערות למטה).
מבשלים תוך ערבוב עם כף עץ על אש בינונית עד לרתיחה.
ממשיכים לבשל עוד שעה וחצי על אש נמוכה.
אפשרות ב:
מתחילים בבישול תוך בחישה מתמדת.
אחרי 1-2 שעות מתקבלת עיסה בהירה ונוזלית למדי.
בשלב הזה מפסיקים ומעבירים את הבלילה דרך מסננת.
מחזירים לסיר וממשיכים לבשל עוד כ 9-10 שעות. עד שהכף "עומדת" בתוך הריבה אבל היא עדיין ניתנת למריחה.
- לפירות מתוקים יש להוסיף תוך בישול מעט מיץ לימון מסונן. כמות הלימון תלויה במתיקות הפרי. צריך לפחות חצי כוס מיץ לימון לשני קילו פרי מתוק. פרי חמוץ לא צריך מיץ לימון כלל.
- לזמני בישול הריבה אין מתכון מדויק. זמן קצר יקצר את משך שימור הריבה. אם, לעומת זאת, מגזימים במשך הבישול, הסוכר הופך לקרמל וטעם הפרי נפגע.
- המבחן היעיל ביותר לקביעת זמן בישול הריבה הוא "מבחן הצלחת". במהלך הבישול נוטלים כפית ריבה רותחת ומטפטפים אותה על צלחת קרה. מטים את הצלחת. אם הריבה נוזלת וניגרת, היא אינה מוכנה. אם התערובת נקרשת על פני הצלחת המוטה, הריבה מוכנה ומסירים אותה מיד מהאש.
- יש להצטייד בצנצנות בעלות סגירה הרמטית. את הצנצנות יש לעקר לפני השימוש על ידי הרתחתן 20 דקות בסיר עם מים רבים.
- מניחים לריבה להצטנן לחלוטין לפני סגירת הצנצנת.
לאה יקרה
אתמול בערב לילך ביתך חדפה בפניי את אתר המתכונים הנפלא הזה.
וככל שהתעמקתי בעיון בו ובקריאת המתכונים התמלאתי אושר.
האתר הינו אוצר נפלא של טעמים ומתכונים נהדרים.
נהנתי לקראת את המתכונים ולדמיין את הטעמים העולים מהם.
נהנתי לקרא אודות אימך ומשפחתך, שזירת זכרונותיך לכל המתכונים מוסיפים טעם, ריח ותמונה לכל מתכון.
תודה לך על אתר קסום ולילך על השיתוף.